Une recette de tajine par une authentique Parisienne ça vous dit? J’adore les tajines Olives & Citron confit et ce depuis que j’ai eu la chance d’aller à Marrakech il y’a quelques années. En effet, le Maroc est un pays pour lequel j’ai eu un véritable coup de coeur (bon, j’avoue que.. le couscous doit y être aussi pour quelque chose)
Le tajine poulet, olives et citron
Au Maroc j’ai eu la chance de séjourner dans le sublime hôtel du Royal Mansour, par conséquent j’ai pu profiter d’un délicieux diner aux accents méditerranéens. Et c’est à ce moment précis que je suis tombée en amour, comme disent les canadiens, pour le Tajine Poulet olives citron confit.
Dès mon retour en France je me suis plongée dans un océan de recettes jusqu’à trouver LA recette parfaite à mes yeux!
Ingrédients pour un tajine de 6 personnes:
- 4 cuisses de poulet (haut et bas que vous séparez en deux)
- 1 oignon haché
- 4 gousses d’ail réduites en purée
- 1 poignée de coriandre fraîche hachée finement
- 1 poignée de persil plat frais haché finement
- De l’huile d’olive
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1 cuillère à café de curcuma
- Du safran (selon vos goûts)
- 1 citron confit coupé en 6 quartiers
- 300 ml d’olives
La préparation:
On commence par le poulet,
Séparez le haut et le bas des cuisses au niveau de l’articulation. Avec un couteau tranchant, inciser le poulet afin que la marinade puisse correctement s’imprégner. Réservez les morceaux de poulet de côté.
Dans un bol, préparez la marinade:
Mélangez, l’oignon, l’ail et le jus d’un citron. Rajoutez la coriandre, le persil, le gingembre, le curcuma, le safran (optionnel). Salez TRÈS légèrement (les olives et le citron confit apporteront déjà énormément de sel), poivrez et ajoutez de l’huile de l’olive afin que le mélange est une consistance de marinade. Mélangez bien et versez la marinade sur les morceaux de poulet afin de les enduire complètement. Filmez le plat et réservez au réfrigérateur pendant 6 heures minimum.
Pendant que le poulet marine, déssallez les olives.
Pour cela plongez les dans un bain d’eau et égouttez les à plusieurs reprises.
Une fois que le poulet à bien mariné (6h ou toute une nuit), faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte à feu vif. Dès que l’huile est bien chaude, versez le poulet et la marinade dans la cocotte afin de saisir rapidement la viande. Ajoutez le Ras el Hanout.
Poursuivez la cuisson quelques minutes en retournant les morceaux de poulet régulièrement (la viande devra être légèrement saisie), sans que les oignons brunissent.
Ajoutez alors de l’eau chaude afin que celle-ci arrive au niveau du poulet. Portez le tout à ébullition puis dès les premiers bouillons baissez le feu (feu doux/moyen) et laissez mijoter, pendant 45 minutes en mélangeant de temps en temps.
Ajoutez les quartiers de citron confit au bout de 30 minutes de cuisson.
Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson, versez les olives dans la cocottes et mélangez. Rectifiez la sauce et assaisonnez à votre convenance (si celle ci a trop réduit n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau chaude): La sauce doit être onctueuse.
Vous pouvez bien évidement servir ce tajine avec du couscous !
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