Une petite salade de pommes de terre pour changer, ça vous dit? J’adore cette déclinaison avec les oeufs de caille et le pesto de fanes de radis. Rien ne se perd, tout se transforme: Le pesto aux fanes de radis est un délice!
Ingrédients pour deux personnes
- 400g de patates spéciales « salade » donc à chair ferme (genre : amandine, charlotte, Juliette ou rate par exemple)
- 1 botte de radis
- 8 œufs de cailles ou 4 œufs de poules
- 1 oignon rouge
- Du persil
Du pesto aux fanes de radis :
- 70g de pignons de pin
- 150g de fanes de radis
- 50g de basilic
- 3 gousses d’ail
- 90ml d’huile d’olive
- 60g de parmesan
- Sel et poivre
Préparation
Faites cuire les pommes de terres à l’eau environ 15/20 minutes après ébullition en démarrant la cuisson à froid. Épluchez les pommes de terre et mélangez-les avec l’oignon rouge émincé et les radis.
Faites cuire les œufs à l’eau (3 minutes pour les œufs de cailles ou 9 minutes pour les œufs durs). Rajoutez-les au reste, ajoutez des herbes et préparez petit pesto avec les fanes de radis en bonus.
Pour le pesto :
Faites griller 5 minutes à la poêle les pignons de pin.
Mixez ensemble les de fanes de radis, le basilic, les gousses d’ail, l’huile d’olive, le parmesan, du sel et du poivre.
Il ne restera plus qu’à ajuster l’assaisonnement selon votre goût !
Versez le pesto sur la salade et… bon appétit !
J’ai également posté une salade de pommes de terre au thon, si jamais vous souhaitez varier de celle ci. La recette est ici.
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