Les pâtes au poivre, certainement l’un des plats préférés de ma maman. À chaque voyage à Rome, il est évident que nous devons partir en quête des cacio e pepe parfaites ! Sauf que Rome, ce n’est pas la porte à coté, alors on a tenté de trouver une jolie recette pour se régaler … from Paris.
Ingrédients des pâtes au poivre pour 2 personnes (à multiplier selon les quantités désirées)
- 300g de spaghettis
- 1 cuillère à soupe de poivre noir en grains
- 200g de pécorino râpé
- Du sel
Préparation
Faites cuire les spaghettis dans 3 litres d’eau salée. Concassez le poivre noir en grains et faites le torréfier à la poêle sur feu doux.
Ajoutez 2 louches d’eau de cuisson des pâtes et laissez frémir.
Dans un bol, mélangez le pécorino râpé avec 2 louches d’eau des pâtes. L’amidon contenu dans l’eau permet de lier le tout et d’en faire une pâte crémeuse. Remuez bien et rajoutez un peu d’eau de cuisson si besoin. Vous devez obtenir une sorte de crème homogène.
Arrêtez la cuisson des pâtes 2 minutes avant la fin du temps indiqué et égouttez les. Versez les spaghettis dans la poêle avec le poivre, versez la crème de pecorino et enrobez les pâtes. Mélangez pendant 2/3 minutes, c’est d’ailleurs pour cela que l’on a coupé la cuisson des pâtes juste avant la fin du temps indiqué sur le paquet puisqu’on les fait légèrement recuire dans la poêle.
Il n’y a plus qu’à dresser ! On râpe un peu de pecorino dessus et on parsème de grains de poivre.
À déguster immédiatement car en refroidissant, le pecorino risque de se figer.
Si jamais vous avez des restes, vous pouvez toujours réchauffer à la casserole en ajouter un peu d’eau et de fromage fraîchement râpé pour détendre un peu la sauce et relier le tout. Ce n’est pas très académique, mais ça passe très bien.
Pour encore plus de recettes et d’astuces au quotidien rendez vous sur instagram: @foodalix et pour une autre recette de pâtes, pourquoi ne pas tenter les pâtes aux anchois? Elle est dispo ici !
